On pense souvent aux saucisses pour accompagner les lentilles. Et pourtant, une autre viande beaucoup plus raffinée peut transformer ce classique en véritable plat de fête. Très prisée en Auvergne, cette recette va vous surprendre… et vous régaler.
La pintade : une alternative délicieuse et élégante
Exit les souvenirs de cantine ! Avec cette recette, vous allez redécouvrir les lentilles vertes du Puy sous un nouveau jour. En Auvergne, on les marie traditionnellement à une pintade fermière. Ce choix permet un résultat plus léger et parfumé que les traditionnelles saucisses — sans rien perdre en saveur, bien au contraire.
La chair fine de la pintade s’imprègne à merveille des arômes du vin blanc, du bouillon et des lentilles. Le tout mijoté en cocotte dévoile une harmonie parfaite entre la douceur des légumineuses, la délicatesse de la volaille et les notes herbacées du bouquet garni.
Des ingrédients simples mais choisis avec soin
La réussite de cette recette repose sur la qualité des produits. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 pintade fermière, vidée et découpée (coffre entier sur os + cuisses à part)
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons rouges
- 1 demi-bouteille de vin blanc sec et rond (un côtes d’Auvergne si possible)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
Vous n’avez pas de pintade d’Auvergne sous la main ? Pas de souci. Une pintade d’élevage respectueux, quelle que soit la région, conviendra très bien.
Un mijoté en cocotte pour plus de tendreté
Le secret ici, c’est une cuisson douce et bien pensée. Chaque partie de la pintade est cuite selon ses besoins afin de préserver sa texture et ses saveurs.
Voici les grandes étapes :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile. Assaisonnez la viande, puis faites dorer les cuisses et les abattis côté peau.
- Faites dorer ensuite le coffre entier de la pintade, sur toutes ses faces. Retirez-le ensuite du feu.
- Coupez les oignons rouges en quartiers et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et la farine, puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
- Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon et les lentilles rincées.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux avec les cuisses.
- Ajoutez le coffre dans la cocotte pour les 25 dernières minutes de cuisson.
Le petit plus pour sublimer la présentation
Au terme de la cuisson, séparez chaque morceau de viande, puis ôtez le bouquet garni. Faites réduire la sauce quelques minutes encore pour la concentrer. Versez-la ensuite sur la viande au moment du service.
Résultat ? Une pintade fondante, entourée de lentilles goûteuses et nappée d’un jus savoureux. Le genre de plat réconfortant qui sent bon le terroir… sans être lourd.
Lentilles et pintade : un duo à adopter toute l’année
Cette association peu connue mérite vraiment d’être inscrite dans votre carnet de recettes. Elle offre une belle façon de revisiter les classiques avec élégance et authenticité.
Vous aimez les plats mijotés qui sortent de l’ordinaire ? Essayez cette pintade aux lentilles version auvergnate. Vous verrez, même ceux qui boudent les lentilles habituellement risquent de se resservir.
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