Vous adorez la galette des rois, mais vous ne savez jamais quoi faire des parts qui restent ? Avant de commettre une erreur fréquente, lisez attentivement ce conseil d’expert. Il pourrait bien prolonger le plaisir de votre frangipane préférée…
Oubliez le frigo : ce n’est pas l’endroit idéal
Chaque année, en janvier (et souvent bien avant), la galette des rois envahit les vitrines. Que ce soit au supermarché ou chez votre boulanger, difficile d’y résister. En moyenne, 26 % des Français en mangent entre trois et quatre fois par saison, et 24 % en consomment cinq ou plus.
La galette à la frangipane reste de loin la plus populaire. Elle représente près de 73,6 % des ventes en grandes surfaces. Pourtant, même les plus gourmands n’en viennent pas toujours à bout d’un seul coup. Alors, où conserver ce délice pour qu’il reste savoureux ?
La réponse n’est pas celle que vous pensez. Contrairement à ce que l’on entend souvent, il ne faut jamais mettre la galette des rois au réfrigérateur. C’est l’avis tranché d’Éric Attales, un boulanger réputé installé à Bruxelles.
Pourquoi éviter le frigo ?
Mettre votre galette au frais semble être une solution logique, comme pour des restes de pâtes ou de légumes. Mais ce réflexe est contre-productif ici. Le froid et l’humidité du réfrigérateur abîment la pâte feuilletée.
Résultat ? Elle devient molle, perd son croustillant et sa texture si agréable. La frangipane peut aussi se figer ou altérer son goût.
La meilleure méthode selon un artisan boulanger
Alors, que recommande le professionnel ? C’est simple : gardez vos parts de galette à température ambiante, dans leur emballage d’origine s’il est encore utilisable. Évitez les boîtes hermétiques ou le film plastique. L’air libre protège mieux le feuilletage tant que l’environnement est sec.
De cette façon, votre galette se conserve parfaitement 3 à 4 jours. Inutile de la précipiter au frigo. Elle restera délicieuse… à condition de savoir comment la raviver.
Le petit secret pour lui redonner vie
Vous avez conservé votre galette correctement ? Parfait. Avant de la déguster à nouveau, Éric Attales conseille ce geste simple mais efficace : 5 minutes au four.
En quelques instants, la pâte retrouve son croustillant, la frangipane se détend et les arômes se réchauffent. Pas besoin de plus. Le four suffit à lui offrir une nouvelle jeunesse. Et peut-être même une nouvelle fève à découvrir par surprise !
Un plaisir à savourer plus longtemps
Grâce à ces conseils, vous pouvez dire adieu aux parts devenues molles au frigo. Vous savez désormais que la galette aime l’ambiance tempérée et un petit coup de chaud.
Et surtout, pas besoin d’attendre janvier prochain pour en reprendre : vous pouvez la savourer plusieurs jours d’affilée sans perdre en qualité. Une bonne raison de prolonger la fête, non ?
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